Introducción.
Actualmente las dietas sin gluten no sólo la siguen los celiacos (alérgicos al glutén) si no también otros grupos que diferentes necesidades. Ya que por ejemplo son numerosos los estudios y los deportistas de élite que afirman comer sin gluten mejora el rendimiento.
No obstante la comunidad científica no ha terminado de zanjar este asunto y darlo por demostrado o cierto. Así que estamos en un tema de nutrición con un desarrollo actual no finalizado.
El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. El problema de esta molécula es que no se puede digerir y causa daños en nuestros intestinos a nivel de las vellosidades intestinales. Causa inflamaciones, mucosidad y acidificación en el sistema digestivo.
El problema del gluten para las personas que son tolerantes es el mismo que el resto de aditivos industriales, el exceso. Igual ocurre con las grasas trans o hidrogenadas, aditivos químicos, los azúcares o la sal. El gluten produce en cualquier persona un mayor efecto de hinchazón en comparación la ingesta de otros cereales que no lo contengan.
Ejemplos de alimentos que no contienen gluten:
- Huevos y leche frescos. Los derivados lácteos hay que estudiarlos en cada caso pues pueden contener trazas debido a los procesos de elaboración.
- Fruta, verduras y hortalizas,
- Legumbres y cereales como el maíz, arroz, patata, soja, …
- Carne, pescado y marisco.
- Aceites vegetales,
- Frutos secos y semillas.
Alimentos a evitar: Todos los elaborados con cereales y harinas refinadas, suelen ser alimentos procesados como pastas, precocinados, rebozados, pan, pizza, galletas, etc. También resulta cierto en este tipo de dietas que han de seguirse al 100% para que funcionen, ya que si se ingiere aunque sea poca cantidad de gluten los efectos no se harán notar*.
Blogs y grupos en redes sociales relacionados.
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Bibliografía recomendada.
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La buena alimentación sin gluten de Daniela Guati. Este libro incluye gran cantidad de recetas: «Enseña a preparar todo tipo de platos, desde entrantes hasta postres; brinda información sobre la elección de los alimentos y de productos específicos para quienes por motivos de salud necesiten prescindir del gluten en su alimentación. Además, resulta una excelente guía nutricional para poder llevar una dieta sana y muy completa.»
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Dieta sin gluten para MARATON: Alimente a su cuerpo con lo Mejor para lograr lo Extraordinario de Mariana Correa. Tienda Kindle. «La autora es una ex atleta profesional y nutricionista deportiva certificada, que compitió exitosamente por todo el mundo. Ella posee años de experiencia como atleta y entrenadora, gozando así de una perspectiva invaluable.»
Notas: La información contenida en este tutorial es meramente informativa y en ningún caso pretende suplir la información proporcionada por profesionales de la salud y de la nutrición.
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