Recopilación de guías de hostelería
Índice de contenidos: 📖
1. Introducción.
4. Manuales y guías.
5. Videotutoriales seleccionados de Youtube.
6. Libros y ebooks.
1. Introducción: conceptos básicos de hostelería
Hemos recopilado los mejores recursos de gastronomía para ti: Cursos, tutoriales y guías gratis de cocina. Son textos sobre oficios y profesiones relacionadas con la restauración, turismo y hostelería.
Por otro lado, estudiamos recetas típicas por territorios, reseñas a diferentes cursos online gratuitos y escuelas oficiales de hostelería.
2. MOOCs y cursos gratis de hostelería.
Recopilación de MOOCs y demás recursos gratuitos sobre hostelería.
1. MOOC de la UCAM sobre Dirección Hotelera. Tienes toda la info en direccion-hotelera.appspot.com/preview
Capacitación en el desarrollo de modelos competitivos de gestión y dirección básicos en el sector turístico. Enhorabuena a la UCAM (Universidad Católica San Antonio de Murcia) por su política de apertura a Internet !!!
2. Cocina tradicional Méxicana por la Universidad de Celaya en Miríada X.
«El objetivo de este curso es que el alumno identifique y aplique todas las bases y técnicas tradicionales (prehispánicas y mestizas) en ingredientes y productos de origen mexicano para integrarlo en su alimentación.
Por lo cual se utilizarán medios electrónicos, conferencias online y laboratorios de alimentos y bebidas en los cuales el alumno desarrollará habilidades y comprensión para la elaboración y presentación de los mismos.»
Las técnicas aplicadas en el curso se presentarán de forma escrita y práctica.
Técnicas tradicionales como metateado, amasado, asado, molcajeteado y distintas cocciones clásicas de la cocina mexicana, las cuales podrán ser utilizadas en distintos platos como:
Salsas, antojitos, pipianes, verduras, carnes y bebidas, en las que podrá identificar la buena elaboración de estos y sabrá administrarlos en un negocio gastronómico.»
3. Introduction to Wines en OpenLearning.
En este MOOC descubrirás a tu propio ritmo todo lo relacionado con el vino. Curso de 14 capítulos dónde los estudiantes aprenden sobre el cultivo de uva, la comprensión de la etiqueta del vino, maridajes y muchos más.
Al final de este curso, estarás bien preparado para ir a cualquier tienda de vinos o restaurante y con confianza seleccionar la bebida que desees.
4. The Science of Gastronomy. Este curso introduce a los estudiantes a los elementos de la ciencia que existen detrás de la cocina, la preparación de comida y su disfrute.
El objetivo final es ayudar a los estudiantes a reconocer la importancia de los principios científicos que se están aplicando en la vida cotidiana, para que puedan apreciar y ser capaz de aplicar algunos de estos principios en su práctica cocinar futuro, incluyendo la manipulación de la percepción humana.
Resumen del índice de contenidos. Transferencia de Energía. Hambre y saciar. Los sentidos del gusto, olfato, vista y tacto. Frutas y Verduras. A Perfect Steak. Salsas. Postres. Incluye examen final.
5. La Ciencia de la Gastronomía en coursera.org.
Principios para entender la ciencia de la cocina. En inglés. Objetivos del curso:
- Apreciar la base científica de varias recetas.
- Desarrollar sus propias recetas mediante la integración de algunos de los principios científicos en nuevos platos.
- Reconocer la influencia del mundo material en la percepción humana de los diferentes sentidos.
- Apreciar el arte de integrar la ciencia en la cocina y el comedor.
3. Selección de blogs y artículos sobre hostelería:
4. Manuales y guías sobre hostelería.
- Manual de Protocolo en la Hostelería de protocolo.org.
- PDF: Manual de buenas prácticas en hostelería de FEHR.
- PDF: Manual de PRL en Hostelería de la Consejería de Educación, formación y Empleo de la Región de Murcia en llegarasalto.com.
- PDF: Prevención de riesgos en la hostelería en alicantehosteleria.com Generalitat Valenciana.
- PDF: Prevención de riegos psicosociales en hostelería en portal.ugt.org. Estrés laboral. Síndrome del quemado o burnout. Fatiga profesional. Acoso laboral.
5. Videotutoriales seleccionados de Internet.
- Curso Básico de cocina I de Elina Merchan Bravo en Youtube.
- Curso completo chef Pablo Salas de DigitalTVmx en Youtube.
- Un éxito de audiencia en varios países… Masterchef de RTVE.
6.- Libros y ebooks destacados en el portal Amazon.
Técnicas de comunicación en restauración de María Palomo. Es un libro imprescindible si trabajas de cara al cliente en hostelería y restauración.
Inglés profesional para servicios de restauración (Hostelería y turismo) de Daniel Granado Pulido.
Alemán fácil para Hostelería de Margarita Gara Sastre.
Panadería Pastelería (Hostelería) de Juan Pablo Humanes.
Comunicación y Atención al Cliente en Hostelería y Turismo. HOTA0308 de Raúl Villanueva.
Hostelería y Turismo – Volumen Práctico (Profesores Eso – Fp 2012) de Aa.Vv.
Recursos humanos en el alojamiento (Hostelería y Turismo) de Pau Soldevila.
Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo de Soledad Carrasco.
Empresa e iniciativa emprendedora (Hostelería y Turismo) de Gloria / Martínez Calderón, M.ª del Carmen Ferrandis-García.
Hostelería. Curso completo de servicios de Asunción López.
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos (Ciclos formativos. FP grado medio. Hostelería y turismo) de Carme Picas.
Gestión, organización y planificación de la producción culinaria (Hostelería y Turismo) de Nuria/Civera, Juan José Pérez.
«La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas.
Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.»
Libros para regalo sobre hostelería:
Atrévete a Cocinar: La forma más fácil de aprender de Karlos Arguiñano.
¡Tengo Que Aprender a Cocinar! La Cocina de Cada Día (Cocina (drac)) de Arancha Plaza Valtueña.
Atrévete con los Postres: La forma más fácil de aprender (Atrévete a cocinar) de Eva Arguiñano.
Aprender a Cocinar de José Jiménez Ortega.
100% recetas – 120 sabrosas recetas para aprender a cocinar de forma divertida (Libro Atril 100%) de Aa.Vv. Recetas dulces y saladas para niños.
Aprender a Cocinar de María Adela Baldi. (2003).
Cocinar con niños: Recetas para aprender a comer sano divirtiéndose de Isabel Sánchez Ortiz.
Os animamos a compartir vuestros recursos en comentarios!
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- Recopilación de cursos gratis en Internet de Idiomas.
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