Cursos y manuales sobre nutrición y dietética

Recopilación de MOOCs:

• Nutrición, genes y salud en miriadax.net. Trata temas de salud pública importantes como la obesidad. De paso ofrece una visión de las técnicas actuales en este campo.

• Alimentación saludable en miriadax.net. Se estudian hábitos de alimentación correctos, realizar actividad física adecuada a su situación actual en base a metas y objetivos personales. A escoger y preparar de manera correcta los alimentos para que sumen a nuestra salud y rendimiento.

• Cocina y Nutrición para los Más Chicos Universidad de Stanford en coursera.org. Patrones de alimentación que desde la infancia afectan la salud a lo largo de la vida. La cultura de los alimentos procesados. La nutrición infantil. Riesgos de salud de la obesidad. Sustitución de platos preparados por cocina casera.Subtítulos disponibles en Español. Dispone de 5 horas de videos y cuestionarios de evaluación.

• Introduction to Food and Health de la Universidad de Stanford en coursera.org. Puedes ver la presentación de este curso en Youtube. Subtítulos disponibles en Inglés. Es un curso llevadero con una duración de 5 semanas de estudio con una dedicación de una hora a la semana.

• Nutrition and Health. Micronutrients and Malnutrition. Este curso dispone de tres partes: Parte 1. Parte 2 Parte 3. Aprende sobre los conceptos de la mala nutrición y como los micronutrientes afectan al estado de salud. Los micronutrientes son sustancias que los organismos necesitan en pequeñas cantidades, pero no podemos omitir para el adecuado desarrollo y mantenimiento de un ser vivo. Se estudian los conceptos de pequeñas moléculas y estructuras orgánicas como las enzimas, coenzimas, oligoelementos, minerales, vitaminas, hormonas. Acceso en edx.org.

• Introduction to Wines de la Taylor´s School of Hospitality, Tourism and culinary arts en openlearning.com.

• De la granja a la mesa: La seguridad alimentaria en la Unión Europea. ¿Es segura la comida que ingerimos? ¿Pueden volver a producirse situaciones como la crisis de las vacas locas o la crisis de los pepinos en la Unión Europea? En este MOOC se analiza la regulación del derecho de la UE al respecto. Enlace al curso en edx.org.

• Wonderful Styles of Food and Beverage around the World en openlearning.com.

• Introducción a la salud global de la Universidad de Copenhague en coursera.org.

Bibliografía relacionada:

Indicamos los libros más vendidos, que abarcan diversas posturas y corrientes sobre los campos de nutrición y dietética.

Otro libro sobre qué comer: Fundamentos de alimentación para gente corriente de Albert Hurtado. Tienda Kindle.

«Un texto al alcance de cualquier persona acerca de cómo alimentarnos. Analiza la dieta presente y pasada, las propiedades de los alimentos y nuestra fisiología. Repasa los alimentos básicos y cómo la industria los pone a nuestra disposición y explica los factores que han ido conformando la percepción actual sobre la alimentación saludable.

Permite entender porqué la correcta elección de alimentos facilita el mantener una óptima salud a lo largo de la vida. El lector novel descubrirá un cambio de paradigma mientras los más avezados en nutrición accederán a otra visión de la dieta desde un punto de vista ancestral o evolutivo.»

Nutrición y dietética de Adolfo Pérez Agustí. Tienda Kindle.

«Este manual está dirigido a aquellas personas que quieren dedicarse a impartir cursos de formación en Nutrición y dietética, así como a las academias y escuelas relacionadas con la salud. Igualmente, será de gran utilidad a cuantos se preocupan de su salud.»

Nutrición y dietética (Ciclos formativos. FP grado medio. Hostelería y turismo) de Javier Martínez Monzó.

Nutrición y Dietética: Manual de Alimentación Saludable (ESTUDIOS DE LA UNED) de Consuelo BOTICARIO.

«Presentamos este manual con el objetivo de que pueda ser una aportación complementaria y de interés a la extensa y variada oferta editorial que sobre el tema de alimentación, nutrición y salud existe en el momento actual. Las autoras se plantean la redacción de este manual que, siendo riguroso y actual en sus contenidos, hiciera de la claridad, la sencillez y el sentido práctico la norma de exposición.»

Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética de A. Martínez. Trata aspectos fundamentales de la nutrición y la dietética. Contenido práctico que analiza la utilización de nutrientes, métodos de evaluación nutricional y su aplicación en el campo de la nutrición. Incluye CD-ROM con prácticas interactivas como refuerzo del aprendizaje.

La gran mentira de la nutrición de Carlos Abehsera. UNa visión alternativa.

«El autor analiza, una a una, todas las grandes mentiras que rodean la nutrición, haciendo un repaso generalizado de la industria alimenticia, de los productos que diseña y de los motivos reales que tiene para incluir una serie de alimentos como ingredientes de casi todos los productos que acaban siendo nocivos para la salud.

En su estilo habitual, sin morderse la lengua pero aportando los datos que soportan cada afirmación, Carlos Abehsera cita fabricantes, productos, ingredientes, campañas, gobiernos, asociaciones de dietistas y nutricionistas y, en general, todo lo que opina que contribuye a que nuestra salud esté en peligro por el tipo de nutrición que llevamos.

En un viaje que comienza con las explicaciones más básicas acerca del cuerpo humano y de cómo funciona nuestro organismo y metabolismo, el autor nos hace un recorrido por los temas de más candente actualidad en materia de salud y nutrición, explicando los resultados de los estudios científicos que hay detrás de cada afirmación y explicándonos cómo tergiversan la realidad los lobbies de presión para lograr engañar al incauto consumidor, que escucha todo tipo de afirmaciones inexactas, diseñadas únicamente para incrementar el consumo.

Este libro no dejará indiferente a nadie. Los consumidores lo agradecerán por su sinceridad y claridad al tiempo que la industria alimenticia lo tratará de desmentir con nuevas campañas de marketing y publicidad. Para más información visite http://www.adelgazarsinmilagros.com/la-gran-mentira-de-la-nutricion/»

Fundamentos de Nutrición y Dietética de Alfredo Martínez.

Las publicaciones sobre temas de nutrición y dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características:

• presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida.

• aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición.

• incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora. Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo xxi.

Nutrición y Dietética Clínica en su 3ª Edición (+ StudentConsult) de Jordi Salas-Salvadó.

«La nueva edición de Nutrición y Dietética Clínica pretende ser una obra de referencia de habla hispana en cuanto al tratamiento dietético permanentemente actualizado de las enfermedades más estrechamente relacionadas con la alimentación y la nutrición.

Nutrición y Dietética Clínica se ha convertido en un gran referente para todos los dietistas-nutricionistas pero también para todos aquellos interesados en la nutrición y la dietética como son: médicos, farmacéuticos, biólogos y otros profesionales dentro de las ciencias de la salud.

Tal como en ediciones anteriores los autores pretenden describir minuciosamente las bases científicas en que reposan la dietética y la dietoterapia.

Se ofrecen las recomendaciones nutricionales para definir códigos de dietas hospitalarias que combinen la viabilidad económica y de producción económica con la excelencia dietética. Igualmente, constituye una referencia imprescindible para el tratamiento de los pacientes en atención primaria.»

Guía práctica de nutrición y dietética de Antonio Madrid.

«Este libro es quizás el más moderno, práctico, actualizado y completo que se ha escrito sobre nutrición y dietética. Consta de dos partes:

1ª parte. Nutrición. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (índice de masa corporal, imc), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc.

Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, etc. También se trata el asesoramiento nutricional con casos prácticos.

2ª parte. Dietética. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc.

En ciertas enfermedades las dietas que se dan a los pacientes son muy importantes en el tratamiento. Por ello en esta segunda parte del libro se estudian las dietas para enfermos de cáncer, diabetes, problemas cardiovasculares, obesidad, anorexia, bulimia, etc. También se reserva un espacio final para la legislación, con la inclusión de la reglamentación técnico-sanitaria de los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso, se trata todo el asesoramiento dietético con casos prácticos, etc.»